Gebratener Fisch ist eine der schnellsten und einfachsten Zubereitungsarten für Meeresfrüchte. In nur 10–15 Minuten erhalten Sie ein goldbraunes, aromatisches Gericht mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch. Diese Zubereitungsart ist besonders beliebt unter der Woche, wenn die Zeit knapp ist, Sie aber etwas Leckeres und Sättigendes möchten.
Zum Braten eignen sich am besten feste Fischsorten: Buckellachs, Lachs, Zander, Tilapia und Pangasius. Sie zerfallen beim Braten nicht und behalten ihre Form. Das Filet sollte trocken sein – tupfen Sie es vor dem Braten unbedingt mit Küchenpapier trocken, sonst dampft es und wird nicht gebraten.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Pfannenvorbereitung. Verwenden Sie eine gusseiserne oder antihaftbeschichtete Pfanne, erhitzen Sie sie gründlich und geben Sie etwas Öl (Oliven-, Sonnenblumen- oder Butteröl) hinzu. Geben Sie den Fisch erst hinzu, wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt – so bildet sich sofort eine Kruste.
Am besten salzen Sie den Fisch kurz vor dem Braten oder sogar während des Bratens – Salz entzieht dem Fisch Feuchtigkeit, wodurch das Filet austrocknen kann. Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zitronenschale sind hervorragende Gewürze, die den Geschmack verstärken, ohne ihn zu überdecken.
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Wenden Sie den Fisch nicht zu oft. Braten Sie ihn auf einer Seite goldbraun (3–5 Minuten), wenden Sie ihn dann vorsichtig mit einem Pfannenwender und braten Sie ihn auch auf der anderen Seite, bis er gar ist. Ganze Fische sollten auf jeder Seite 5–7 Minuten gebraten werden.
